你吃过长在水里的“笋”吗？在农夫的老家衡阳这边，就有一种长在水田里的蔬菜，其远观的话和水稻非常的相似，只是植株比较高大。而且这种植物一般不结果，农民也至少挖它底部的茎块来吃。由于长得很高，所以名字就叫“高笋”。

高笋，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋等，它的学名是茭白。很多人应该都吃过茭白，那你可知道在古代，茭白的种子还是一种很重要的粮食。茭白的种子就是“菰米”，又因为雕喜欢吃，也有“雕菰米”的叫法。在唐朝以前，雕胡米可是主要的粮食作物，和稌、黍、稷、粱、麦并成为“六谷”。

可是，因为雕胡米的植株在生长过程中，容易感染一种叫做“黑粉菌”的病害，从而导致其不抽穗，也就无法结子。但是，在感染了这种病害以外，雕胡米的植株依然能正常的生长，只是在其茎部会不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎。人们在食用之后发现，这种肉质茎很美味，于是也就有些人故意让植株感染这种病害，于是也就有了今天我们食用的茭白。

有些人可能会担心，感染了病害而生成的“茭白”还能吃吗？其实，这些因感染了病害而形成的纺锤形的肉质茎是非常美味的，而且营养价值很高。茭白中含有多种营养成分，像蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量胡萝卜素和矿物质等。味道鲜美不说，茭白中的营养成分还很容易被我们人体所吸收。值得一提的是，茭白不但食用价值很高，还具有一定的药用价值。中医认为茭白味甘，既能清热通便，又能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿等症，又能清暑解烦而止渴、美容养颜，夏季食用尤为适宜，各位爱美人士可以多吃哦！

这是因为茭白中还含有豆甾醇，它能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。可谓是名副其实的药食两用蔬菜，那你爱吃吗？ 在你的家乡，茭白叫什么呢